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High-precision
VITICULTURE
An observation
At the end of the 20th century, the Domaine faced a major agronomic problem: soil erosion on the hill of Corton, which meant a considerable volume of lost land.
The causes of this erosion were found to be natural and human. A geological fault and the inclination of the rocks in the subsoil of the hill contributed to a progressive landslide. Chemical weeding, the use of synthetic phytosanitary products and non-tillage aggravated this phenomenon of natural erosion. As a result, the root system of the vineyard became very superficial and the physiological balance of the plant was disrupted.
In the era of chemical viticulture, it became imperative to re-establish the living at the heart of the system and to reconnect with a true notion of terroir. The Domaine therefore sought the most effective solution to this erosion problem while respecting the hill's environment and improving the balance and expression of the site. To be pragmatic, it was essential to develop the vines' root system deep in the soil. Biodynamics then proved to be an interesting approach to explore.
An ecosystem
More than a tool to restore life to the soil and the vines, it is a whole philosophy that has taken root within the Domaine, bringing together the ecosystem that constitutes the hill of Corton as a whole.
This idea of a whole complete ecosystem gave way naturally to biodynamics: the first tests were carried out on a few plots of the Domaine to assess the effects of this farming method. The first visible results on and in the soils of the vineyard were very rapid.
A few years after initial testing and full adoption, biodynamics has revealed itself as an extraordinary regulator of life capable of both tempering excesses and highlighting the quietest of the positive changes. The result was a long sought after harmonious and balanced farming.
Dans le Vignoble
Ces dernières années en Bourgogne, nous avons constaté des tendances météorologiques auxquelles le domaine a dû être attentif pour s’adapter avec la meilleure réactivité en composant avec chaque atout que comporte le terroir de la colline de Corton : l’eau, la lumière, et l’air.
L’eau
Les sols de la colline sont constitués en grande partie de particules fines et sphériques (limons). Ces sols sont particulièrement drainants et supportent les précipitations excessives en évacuant les excès d’eau qui pourraient nuire à l’équilibre biologique et physique des sols et de la vigne. Le domaine pratique des travaux de sols superficiels pour entretenir cette porosité indispensable à la vie et son meilleur équilibre.
Ce caractère drainant peut devenir négatif en cas de sécheresse comme 2019. Des apports de compost biodynamique adapté permettent de maintenir un subtil équilibre entre évacuation des excès d’eau et stockage de l’eau résiduelle indispensable à l’activité des microorganismes, à la minéralisation (évolution de la matière organique en éléments simples assimilables par la vigne) et à l’alimentation de la vigne.
La lumière
Véritable architecte et créateur de la vie à travers le processus de photosynthèse. Exposé plein Ouest, le vignoble reçoit davantage qu’ailleurs la lumière du soleil. Ceci assure à la vigne une vitalité et une qualité structurale - fonctionnement physiologique et résistance physique - exceptionnelle. Cette exposition protège également des brûlures du soleil, les fruits étant à l’ombre du feuillage au plus chaud de la journée.
Afin d’optimiser cette réception de lumière, le domaine s’adapte dès l’hiver avec la taille, par un choix de baguette longue pour espacer les bourgeons entre eux.
L’évasivage est relativement sévère : 1 bourgeon sur 2 est retiré. Cela permet une exposition individuelle optimale de chaque pampre à la lumière et évite toute superposition.
L’écoeurage (suppression des entre cœurs) permet de privilégier le feuillage primaire et donc d’optimiser tous les processus de synthèse mis en jeu dans l’élaboration des constituants des fruits. L’exposition des vignes orientées vers l’Ouest permet cette approche (les fruits restent à l’ombre même si les entre cœurs sont enlevés).
La hauteur de rognage est également adaptée. L’exposition Ouest permet aux rangs de vignes d’être dans l’axe du soleil la majorité de la journée et limite l’ombre portée d’un rang sur l’autre. Cela permet d’adapter avec précision la hauteur de rognage à l’équilibre de la vigne sans nuire à la photosynthèse (en moyenne 145 à 150 cm).
L’air
L’exposition Ouest du vignoble associée à la forme circulaire de la colline et à sa coiffe boisée offre une ventilation quasi permanente. Ceci contribue à limiter les excès de chaleur d’été et les risques de gelées printanières. Finalement, ces trois éléments majeurs manifestent le caractère exceptionnel de ce lieu millénaire, et la protection qu’ils présentent vis-à-vis des stress liés aux excès thermiques, hydriques et pluviométriques de plus en plus fréquents. Ce lieu offre des prédispositions remarquables à la vie des sols et à l’expression d’un terroir unique.
Dans le respect de cet écosystème, le rôle de viticulteur est d’identifier, comprendre et intégrer ces caractéristiques uniques dans le parcours technique pour les préserver et leur permettre une expression optimale à travers le raisin, puis le vin.
Pour cela, les actions sont établies sur deux échelles de temps.
Les actions ponctuelles adaptées à chaque situation tout au long d’une campagne
La silice ou 501 et la valériane ou 507
L’usage répété de la silice après la fleur permet d’armer la vigne pour qu’elle puisse se protéger des excès de chaleur. En y ajoutant un anti-stress, ici la valériane, cela permet de préserver et d’optimiser le fonctionnement physiologique de la vigne et les équilibres acides dans le fruit.
La matricaire camomille ou 503, et l’achillée millefeuille ou 502
Associées, ces deux préparations biodynamiques permettent de protéger efficacement la vigne en période sèche, que la Bourgogne vit de plus en plus fréquemment aujourd’hui.
Organisation du rognage de la vigne
Pour faire face aux fortes chaleurs, il a été nécessaire d’arrêter le rognage sur une parcelle dont les vignes sont perpendiculaires à la pente et donc à la trajectoire du soleil. La végétation qui s’est développée a été orientée à l’Ouest pour ombrager le fruit et la plante elle-même, face au soleil couchant. Les fruits sont restés intègres et qualitatifs, la végétation pleine de vigueur.
Les travaux de fond au long cours
Apports de compost biodynamique
Cela renforce et entretien le caractère colloïdal des sols : telle une éponge, cela régule les flux excessifs d’eau et stock l’eau résiduelle en cas de sécheresse pour la rendre disponible à la vigne et aux habitants du sol (flore, microflore, microfaune).
Applications biodynamiques
Les applications systématiques de bouse de corne ou 500P, et de silice de corne ou 501, au printemps et en automne depuis 2004 ont, années après années, rendu le vignoble résilient, c’est-à-dire résistant et réactif face aux divers stress auxquels il est confronté.
La taille de la vigne
Depuis 2008, la taille Poussard respectueuse de la physiologie de la vigne et des flux de sèves a également donné à la vigne une capacité de résistance et de défense supplémentaire.
Essais de porte greffe
En 2015, à l’occasion d’une plantation, le Domaine a planté côte à côte 9 porte greffes différents pour observer et identifier précisément leur comportement in situ. Ces observations comportementales permettront une meilleure adaptation aux conditions météorologiques à venir.
Essais homéopathiques
L’objectif est d’apporter des outils complémentaires à la biodynamie pour comprendre et agir encore plus finement sur l’équilibre subtil de la vigne. La finalité espérée étant de réduire très significativement l’emploi du cuivre et du soufre dont les doses sont déjà à ce jour extrêmement faibles.
