Une viticulture
DE HAUTE PRÉCISION

Un constat

À la fin du XXe siècle, le domaine dû faire face à un problème agronomique majeur : l'érosion des sols de la colline de Corton, c'est à dire un volume considérable de terre perdue.
Les causes de cette érosion se sont avérées être naturelles et humaines. La faille géologique et l'inclinaison des blocs rocheux dans le sous-sol de la colline ont contribué aux glissements de terrain. Le désherbage chimique, l'utilisation de produits phytosanitaires de synthèse et le non travail des sols ont aggravés ce phénomène d'érosion naturelle.
En conséquence, le système racinaire du vignoble est devenu très superficiel et l'équilibre physiologique de la plante fut très perturbé.

A l'aire d'une viticulture massive, chimique, il est devenu impératif de ré installer le vivant au coeur du système et de renouer avec une véritable notion de terroir. Le domaine a donc recherché la solution la plus efficace à ce problème d'érosion tout en respectant l'environnement de la colline et en améliorant l'équilibre et l'expression du lieu. Pour être pragmatique, il était primordial de développer le système racinaire en profondeur dans le sol. La biodynamie s'est alors avéré être une piste intéressante à explorer.

Au coeur d'un écosystème

Plus qu'un outil permettant de redonner vie au sol et à la vigne, c'est toute une philosophie qui a pris naissance au sein du domaine, fédérant l'écosystème que constitue la colline de Corton dans son ensemble.
Puis, c'est de manière empirique que la biodynamie s'est révélée : de premiers essais ont été effectués sur quelques parcelles du domaine afin d'apprécier les effets de ce mode cultural. Les premiers résultats visibles sur et dans les sols du vignoble ont été très rapides. Quelques années plus tard, la biodynamie se présente comme un extraordinaire régulateur de vie, à la fois capable de tempérer les excès et de révéler les processus les plus timides pour finalement aboutir à une culture harmonieuse et équilibrée.

Le respect
du vivant

Dès la première année, ce mode cultural a permis le développement de la vie du sol : Gestion de l'eau : porosité du sol et sa capacité de stockage / Meilleure minéralisation : mobilisation des sels minéraux au bénéfice de l'alimentation de la vigne et de la flore spontanée / Structuration du sol / Retour de la flore spontanée.
Quelques années plus tard, les sols résistent bien mieux au phénomène naturel d'érosion, et se sont reformés. La vigueur et l'architecture de chaque plante est régulée de manière homogène entre les parcelles et au sein d'une même parcelle, ce qui permet une meilleure photosynthèse.
La maturation des fruits est plus homogène, la qualité des moûts et leur fermentescibilité se sont améliorées, et la qualité des vins a été nettement appréciée : les vins s'avèrent plus structurés, avec une plus grande complexité aromatique, portée très loin par un équilibre acide à la fois puissant et délicat.
Une meilleure expression de la plante et de son milieu permet de révéler le terroir de manière plus nette. La biodynamie est un exhausteur de terroir, un prisme qui augmente chaque détail et présente le vin avec une plus grande pureté et une grande authenticité.
L'ADN du terroir est une lecture ouverte que l'on peut apprécier tant dans les vins blancs que les vins rouges de Bonneau du Martray...

Dans le Vignoble

Ces dernières années en Bourgogne, nous avons constaté des tendances météorologiques auxquelles le domaine a dû être attentif pour s’adapter avec la meilleure réactivité en composant avec chaque atout que comporte le terroir de la colline de Corton : l’eau, la lumière, et l’air.

L’eau

Les sols de la colline sont constitués en grande partie de particules fines et sphériques (limons). Ces sols sont particulièrement drainants et supportent les précipitations excessives en évacuant les excès d’eau qui pourraient nuire à l’équilibre biologique et physique des sols et de la vigne. Le domaine pratique des travaux de sols superficiels pour entretenir cette porosité indispensable à la vie et son meilleur équilibre.
Ce caractère drainant peut devenir négatif en cas de sécheresse comme 2019. Des apports de compost biodynamique adapté permettent de maintenir un subtil équilibre entre évacuation des excès d’eau et stockage de l’eau résiduelle indispensable à l’activité des microorganismes, à la minéralisation (évolution de la matière organique en éléments simples assimilables par la vigne) et à l’alimentation de la vigne.

La lumière

Véritable architecte et créateur de la vie à travers le processus de photosynthèse. Exposé plein Ouest, le vignoble reçoit davantage qu’ailleurs la lumière du soleil. Ceci assure à la vigne une vitalité et une qualité structurale - fonctionnement physiologique et résistance physique - exceptionnelle. Cette exposition protège également des brûlures du soleil, les fruits étant à l’ombre du feuillage au plus chaud de la journée.
Afin d’optimiser cette réception de lumière, le domaine s’adapte dès l’hiver avec la taille, par un choix de baguette longue pour espacer les bourgeons entre eux.
L’évasivage est relativement sévère : 1 bourgeon sur 2 est retiré. Cela permet une exposition individuelle optimale de chaque pampre à la lumière et évite toute superposition.
L’écoeurage (suppression des entre cœurs) permet de privilégier le feuillage primaire et donc d’optimiser tous les processus de synthèse mis en jeu dans l’élaboration des constituants des fruits. L’exposition des vignes orientées vers l’Ouest permet cette approche (les fruits restent à l’ombre même si les entre cœurs sont enlevés).
La hauteur de rognage est également adaptée. L’exposition Ouest permet aux rangs de vignes d’être dans l’axe du soleil la majorité de la journée et limite l’ombre portée d’un rang sur l’autre. Cela permet d’adapter avec précision la hauteur de rognage à l’équilibre de la vigne sans nuire à la photosynthèse (en moyenne 145 à 150 cm).

L’air

L’exposition Ouest du vignoble associée à la forme circulaire de la colline et à sa coiffe boisée offre une ventilation quasi permanente. Ceci contribue à limiter les excès de chaleur d’été et les risques de gelées printanières. Finalement, ces trois éléments majeurs manifestent le caractère exceptionnel de ce lieu millénaire, et la protection qu’ils présentent vis-à-vis des stress liés aux excès thermiques, hydriques et pluviométriques de plus en plus fréquents. Ce lieu offre des prédispositions remarquables à la vie des sols et à l’expression d’un terroir unique.
Dans le respect de cet écosystème, le rôle de viticulteur est d’identifier, comprendre et intégrer ces caractéristiques uniques dans le parcours technique pour les préserver et leur permettre une expression optimale à travers le raisin, puis le vin.
Pour cela, les actions sont établies sur deux échelles de temps.

Les actions ponctuelles adaptées à chaque situation tout au long d’une campagne

La silice ou 501 et la valériane ou 507
L’usage répété de la silice après la fleur permet d’armer la vigne pour qu’elle puisse se protéger des excès de chaleur. En y ajoutant un anti-stress, ici la valériane, cela permet de préserver et d’optimiser le fonctionnement physiologique de la vigne et les équilibres acides dans le fruit. 

La matricaire camomille ou 503, et l’achillée millefeuille ou 502
Associées, ces deux préparations biodynamiques permettent de protéger efficacement la vigne en période sèche, que la Bourgogne vit de plus en plus fréquemment aujourd’hui.

Organisation du rognage de la vigne
Pour faire face aux fortes chaleurs, il a été nécessaire d’arrêter le rognage sur une parcelle dont les vignes sont perpendiculaires à la pente et donc à la trajectoire du soleil. La végétation qui s’est développée a été orientée à l’Ouest pour ombrager le fruit et la plante elle-même, face au soleil couchant. Les fruits sont restés intègres et qualitatifs, la végétation pleine de vigueur.

Les travaux de fond au long cours

Apports de compost biodynamique
Cela renforce et entretien le caractère colloïdal des sols : telle une éponge, cela régule les flux excessifs d’eau et stock l’eau résiduelle en cas de sécheresse pour la rendre disponible à la vigne et aux habitants du sol (flore, microflore, microfaune).

Applications biodynamiques
Les applications systématiques de bouse de corne ou 500P, et de silice de corne ou 501, au printemps et en automne depuis 2004 ont, années après années, rendu le vignoble résilient, c’est-à-dire résistant et réactif face aux divers stress auxquels il est confronté.

La taille de la vigne
Depuis 2008, la taille Poussard respectueuse de la physiologie de la vigne et des flux de sèves a également donné à la vigne une capacité de résistance et de défense supplémentaire.

Essais de porte greffe
En 2015, à l’occasion d’une plantation, le Domaine a planté côte à côte 9 porte greffes différents pour observer et identifier précisément leur comportement in situ. Ces observations comportementales permettront une meilleure adaptation aux conditions météorologiques à venir.

Essais homéopathiques
L’objectif est d’apporter des outils complémentaires à la biodynamie pour comprendre et agir encore plus finement sur l’équilibre subtil de la vigne. La finalité espérée étant de réduire très significativement l’emploi du cuivre et du soufre dont les doses sont déjà à ce jour extrêmement faibles.